Comparing different commercial fenugreek galactomannans for the production of fine o/w emulsions with whey proteins and various gum stabilizers: Effect of ultrasonic emulsification parameters on their stability

A- Ao A+ GR

Please use any of these identifiers to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/10795/2768
http://repository.edulll.gr/2768

PDF (1.08 MB)

Author/Creator	Kaltsa, Olga
Licencee	Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
Contractor	Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
Contractor	Ειδικός Λογαριασμός Κονδυλίων Έρευνας Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών
Source	6th International Symposium on Food Rheology and Structure, 2012, Zurich,Switzerland
Language	English
Date	2012
Extent	19 pages
Alternative Web page	irakleitos2.aua.gr/sites/default/files/cost%20zurich%20Presentation.pdf
Subject	υγεία ανθρώπινη διατροφή σχεδίαση προϊόντος ποιότητα του προϊόντος πρωτεΐνη γάλακτος
Keywords	Emulsions, Stabilizers, Ultrasonic emulsification, Food design, Food quality, Nutrition, Product development
Is Related to	Novel structures for functionality delivery in complex food systems: Management Committee Meetings WGS 1-4 Meetings of Cost Action FA1001
Type	Text (Conference or workshop item (Presentation))
Project URL	http://irakleitos2.aua.gr/
Project Notes	Πράξη: Ηράκλειτος ΙΙ Πακέτο Εργασίας 1.2: Μακρο- και μινι/νανο-γαλακτώματα με χρήση διαφορετικών γαλακτωματοποιητών/σταθεροποιητών και παραγωγή νέων γεύσεων από εκχυλίσματα φυτών και καρπών.