Influence of ultrasonication parameters and NaCΙ on the stability of olive oil model emulsions containing xanthan

A- Ao A+ GR

Please use any of these identifiers to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/10795/2807
http://repository.edulll.gr/2807

PDF (619.67 kB)

Abstract	The purpose of this study was to investigate the effect of ultrasound parameters such as time and amplitude on the stability of emulsions containing a commonly used biopolymer stabilizer and provide useful information about process optimization and over-processing conditions. Finally the influence of NaCL addition (100, 200, 300, 400 mM) on emulsion stability is presented.
Author/Creator	Kaltsa, O.; Gatsi, I.; Yanniotis, S.; Mandala, I.
Licencee	Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
Contractor	Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
Contractor	Ειδικός Λογαριασμός Κονδυλίων Έρευνας Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών
Language	English
Date	2012
Extent	1 pages
Alternative Web page	http://irakleitos2.aua.gr/sites/default/files/time-amplitude%20zurich%202012.pdf
Subject	προϊόν
Keywords	Ultrasound, Emulsions
Type	Text (Conference or workshop item (Poster))
Project URL	http://irakleitos2.aua.gr/
Project Notes	Πράξη: ΗΡΑΚΛΕΙΤΟΣ ΙΙ Πακέτο εργασίας: Μακρο- και μινι/νανο-γαλακτώματα με χρήση διαφορετικών γαλακτωματοποιητών/ σταθεροποιητών και παραγωγή νέων γεύσεων από εκχυλίσματα φυτών και καρπών